通過互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)，食品生產(chǎn)車間不再是“工廠重地、閑人免進”的“禁地”，而成為工業(yè)旅游景點以及消費者體驗中心，同時消費者可將食品安全生產(chǎn)全程盡收眼底……3月20日，由四川本土食品企業(yè)張飛牛肉斥資打造的智能中央廚房在閬中正式亮相，吸引國內(nèi)眾多食品專家與消費者前來參觀體驗。據(jù)悉，這是四川誕生的首個食品業(yè)智能中央廚房，其創(chuàng)新技術(shù)在國內(nèi)甚至全球堪稱一流。
據(jù)四川張飛牛肉公司董事長文平介紹，作為食品行業(yè)領(lǐng)域的重大技術(shù)改造升級工程，該中央廚房于2016年12月開工建設(shè)，建筑面積達30000多平方米。立足建設(shè)世界一流智能中央廚房的目標，各個視覺及工作接觸界面全部采用不銹鋼無縫焊接，所有生產(chǎn)設(shè)備均由國際頂尖供應商定制提供，生產(chǎn)操控基本實現(xiàn)自動化、智能化。“我們運用‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’理念進行跨界嫁接，率先開啟智能中央廚房時代，帶給參觀者和消費者強烈的視覺沖擊與顛覆般的體驗感！”
記者發(fā)現(xiàn)了解到，該智能中央廚房與傳統(tǒng)設(shè)備及工藝相比較，在食材檢控、原料解凍、食材煮制、煮制冷卻、熟食包裝和入廚嚴控等六大環(huán)節(jié)實施變革，讓互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對食品生產(chǎn)全過程實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，讓消費者“吃得放心”。比如在食材檢控環(huán)節(jié)，該中央廚房引進美國安捷倫、伯樂等公司的檢測設(shè)備，對牛肉等原料及相關(guān)輔料的農(nóng)殘指標、重金屬、添加劑、動物源(DNA)等進行嚴格檢測；專業(yè)檢測人員對公司的原輔料入場、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠進行全方位質(zhì)量檢監(jiān)管，確保每一批次的產(chǎn)品100%達到國家規(guī)定標準。
在食材煮制環(huán)節(jié)，該中央廚房熟食品煮制車間，采用霍式智能電磁鍋，自動控溫、自動起鍋，智能電磁鍋同時具有存儲記憶功能，保證了每批次產(chǎn)品口感的統(tǒng)一性；在入廚嚴控環(huán)節(jié)，該中央廚房保鮮熟食車間保持恒溫8-10度、GMP潔凈度1萬級。員工進入中央廚房，須更換專用工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒、水鞋消毒并通過
風淋室進行灰塵及細菌凈化，戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進入。
據(jù)文平介紹，為增強消費者體驗，還全面升級景區(qū)式工廠設(shè)施，建設(shè)“時光穿越隧道”，利用聲光影視覺傳播技術(shù)，講述人類食品生產(chǎn)消費變遷歷史，見證現(xiàn)代健康綠色食品生產(chǎn)過程。還利用互聯(lián)網(wǎng)，在每一個售賣終端將生產(chǎn)過程進行網(wǎng)絡視頻直播。
在互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)時代，固守“生產(chǎn)什么，就賣什么”無異于刻舟求劍，同時市場環(huán)境和消費需求也發(fā)生深刻變化，“供應充足”也正向“吃得健康、購得便利”轉(zhuǎn)變。當天下午，“大互聯(lián)時代食品企業(yè)與傳統(tǒng)營銷變革之路”的圓桌論壇如期舉行。來自全國的食品科研、營銷策劃、經(jīng)營管理等各界專家，圍繞食品企業(yè)在新時代如何改造升級、傳統(tǒng)營銷如何轉(zhuǎn)型革新等熱點話題展開深入探討與交流
