“好香，我餓了。”剛下車，肚子就被空氣中米飯香熏得叫了起來(lái)。此時(shí)沈大成的負(fù)責(zé)人已經(jīng)在廠房樓前等候多時(shí)，大家迫不及待地要他趕緊帶領(lǐng)參觀。
但進(jìn)入生產(chǎn)車間并不是那么容易的，光在洗手池前，大家就好奇了半天:水龍頭是用踏腳板控制的，皂液據(jù)說(shuō)是為了殺滅細(xì)菌特別配置的，洗完手后還有一個(gè)噴灑酒精的自動(dòng)機(jī)器進(jìn)行二次消毒。在初春的天氣里完成這一套步驟，小晨只感到小手哇涼哇涼的。
經(jīng)歷了洗手、換白大褂、穿鞋套、戴帽子、戴口罩、二次洗手后，參觀隊(duì)分批進(jìn)入一個(gè)約一平米的小房間。小晨看到，和好萊塢大片里進(jìn)入高度機(jī)密的實(shí)驗(yàn)室那樣，人進(jìn)入這個(gè)房間后，會(huì)有強(qiáng)風(fēng)將衣服表面吹一遍。“這個(gè)房間叫"風(fēng)淋室"，大風(fēng)至少吹20秒，可以把你們穿白大褂時(shí)表面沾到的細(xì)菌吹掉。”工作人員介紹道。
做完風(fēng)淋消毒，我們才被允許進(jìn)入車間。此時(shí)，“吃貨隊(duì)”全員們對(duì)即將參觀的生產(chǎn)車間肅然起敬。
原料把控品質(zhì)保證
同樣是用麥青，為啥有的青團(tuán)的顏色偏黃偏黑，而有的碧綠生青呢？在備料車間里，按比例調(diào)配的麥青糯米水在機(jī)器中高速攪拌，顯露出青團(tuán)最初的顏色時(shí)，小晨和讀者顧欣培都提出了這樣的疑問(wèn)。
“這是個(gè)工藝問(wèn)題。上海人夏天不都愛(ài)吃鹽水毛豆嘛。毛豆煮好以后，放在冷水里浸一下，這個(gè)毛豆會(huì)比買(mǎi)來(lái)的時(shí)候更綠。青團(tuán)的碧綠生青就是這個(gè)原理。”鄭俊麟解釋道，不管是糯米打粉、豆沙炒制，還是麥青汁的制作，都是沈大成自己加工的，這樣可以從原料開(kāi)始把握，產(chǎn)品品質(zhì)很有保證。
接下來(lái)，煮好的青糯米團(tuán)和炒好的紅豆沙第一次相會(huì)在冷卻車間。和備料車間不同，冷卻車間靜悄悄地，一屜屜的或紅或綠的青團(tuán)原料仿佛正在一個(gè)香甜的夢(mèng)中，等待下一個(gè)環(huán)節(jié)。
制作車間是讓大家最興奮的一個(gè)地方。流水線上，剛“睡醒”的青糯米和紅豆沙在機(jī)器的里滾成一團(tuán)，等出現(xiàn)在大家面前時(shí)已經(jīng)是帶著一根小傻毛的可愛(ài)模樣。工作人員眼疾手快，左手保鮮膜右手抓青團(tuán)，一放一撕一裹，小青團(tuán)就進(jìn)入預(yù)包裝的塑料盆里“排隊(duì)待命”了。
同是青團(tuán)大不同
終于到了吃貨們熱切盼望的環(huán)節(jié):試吃剛剛從流水線上下來(lái)的青團(tuán)。
“這個(gè)面團(tuán)好軟，但不粘牙。”一口還沒(méi)咽下去，讀者孫霖就開(kāi)始發(fā)表自己的對(duì)照試驗(yàn)結(jié)果，“我昨天在便利店買(mǎi)的一盒，面團(tuán)吃上去有一種膠水的感覺(jué)。”
甜而不膩是孫霖的另一個(gè)感受:“前兩天的那個(gè)青團(tuán)，豆沙部分甜到吃不下去，這個(gè)甜度剛剛好。”
參觀末了，眾人向鄭俊麟請(qǐng)教了“沈大成”的來(lái)歷:沈大成創(chuàng)建于光緒六年（1875年），創(chuàng)始人名叫沈阿金，取名“沈大成”寓意“集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成”。如今屬于杏花樓集團(tuán)。
本次參觀活動(dòng)獲得了讀者的熱情響應(yīng)，有的讀者是希望帶著孩子來(lái)長(zhǎng)個(gè)見(jiàn)識(shí)，有的讀者希望品嘗到剛出爐的青團(tuán)，還有的讀者是對(duì)沈大成充滿興趣。但由于食品安全參觀名額受限，因此也有遺憾之處。為回饋社會(huì)厚愛(ài)，沈大成公司將與新聞晨報(bào)合作，于近期將800份青團(tuán)糕點(diǎn)用于公益。
資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備有限公司 （ ）
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